Gratin de légumes aux flocons de quinoa

Pour 4 personnes :

1 grosse courgette
1 grosse aubergine
1 oignon
2 tomates
1 branche de thym
2 c. à s. de crème de riz
1 verre de lait de soja
3 œufs
3 c. à s. de flocons de quinoa


Préparation :

Coupez tous les légumes en petits cubes et mettez-les à précuire à la vapeur douce ou à l'étouffée avec le thym.
Délayez la crème de riz avec le lait de soja, salez, poivrez, ajoutez les œufs, battez le tout. Incorporez les légumes cuits et versez dans un moule enduit de margarine végétale.

A la surface du plat saupoudrez de flocons de quinoa.
Enfournez pour 25 minutes à th 7-8.